जे पदार्थ गोठवले पाहिजेत आणि ते किती काळ ठेवतात

अन्न शिजवण्याची इच्छा लहरी येऊ शकते.रविवारी तुमच्या लहान बरगड्या तासनतास उकळतात आणि गुरुवारी रामेन नूडल्स बनवण्याचे धाडस करणे कठीण असते.अशा संध्याकाळी स्टीव केलेल्या शॉर्ट रिब्ससह रेफ्रिजरेटर ठेवणे उपयुक्त आहे.हे टेकआउटपेक्षा स्वस्त आहे, गरम होण्यासाठी जवळजवळ कोणत्याही उर्जेची आवश्यकता नाही आणि काळजी घेण्यासारखे आहे—तुमचा भूतकाळ तुमच्या वर्तमानाची काळजी घेतो.
रेफ्रिजरेटर हे पूर्णपणे शिजवलेले जेवण, फक्त पुन्हा गरम करणे आवश्यक असलेले घरगुती जेवण आणि तुमच्या गोड दात तृप्त करण्यासाठी मिष्टान्न यांचा सर्वोत्तम स्त्रोत आहे.(अनेक पदार्थ साठवण्यासाठी हे अजूनही वाजवी ठिकाण आहे.)
फ्रिजरमध्ये अन्न ठेवणे तितकेच सोपे आहे जे चांगले ठेवते आणि ते कधी खावे हे जाणून घेणे.
आपण काहीही गोठवू शकता आणि काही पदार्थ चांगले कार्य करत असताना, सर्व पदार्थांची चव, पोत आणि वास कालांतराने खराब होऊ लागतात.त्यामुळे प्रश्न नक्की काय शक्य आहे हा नसून गरज काय आहे.
पाणी बर्फात कसे बदलते हे मुख्यत्वे कोणते गोठवते हे ठरवते.जेव्हा ताजे घटक ज्यामध्ये भरपूर पाणी असते ते गोठतात तेव्हा त्यांच्या पेशींच्या भिंती फुटतात आणि त्यांचा पोत बदलतो.स्वयंपाकाचाही असाच परिणाम होतो, त्यामुळे तुटलेल्या पेशींच्या भिंती असलेले पूर्ण किंवा अंशतः शिजवलेले जेवण रेफ्रिजरेटरमध्ये त्यांची अखंडता टिकवून ठेवते.
लहान उत्तर जास्तीत जास्त एक वर्ष आहे - अन्न खराब होईल म्हणून नाही, परंतु चव चांगली होणार नाही म्हणून.(रोग नियंत्रण आणि प्रतिबंध केंद्रांमध्ये एक रेफ्रिजरेटेड स्टोरेज चार्ट आहे जो अधिक अचूक वेळ देऊ शकतो.) गुणवत्तेच्या खात्रीसाठी दोन ते सहा महिने चांगले आहेत.घट्ट पॅक केलेल्या अन्नासाठीही तेच आहे.अतिशीत हवेच्या संपर्कात आल्याने अन्नाचे निर्जलीकरण होऊ शकते, ज्यामुळे ते कठीण आणि चवहीन होते (सामान्यत: फ्रॉस्टबाइट म्हणून ओळखले जाते).हवेतील ऑक्सिजनमुळे अन्नाचे ऑक्सिडायझेशन देखील होऊ शकते, ज्यामुळे फॅट्स रॅन्सिड होतात.परिपूर्ण अन्न साठवणुकीसाठी या टिपांचे अनुसरण करा आणि प्रत्येक आयटमला मास्किंग टेप आणि कायम मार्करसह लेबल आणि तारीख निश्चित करा जेणेकरून तुमच्याकडे काय आहे याची काळजी करण्याची गरज नाही.
जोपर्यंत रेफ्रिजरेटरमधील तापमान शून्य किंवा त्याहून कमी आहे तोपर्यंत जीवाणू वाढू शकत नाहीत.एखादी गोष्ट खायला चांगली आहे की नाही हे सांगण्याचा उत्तम मार्ग म्हणजे ते डिफ्रॉस्ट झाल्यानंतर त्याचा वास घेणे आणि स्पर्श करणे.जर त्याचा वास कुजलेला किंवा उग्र वाटत असेल आणि तुम्हाला मऊ, खारट मासे आवडत नसेल तर ते फेकून द्या.तुम्हाला खात्री नसल्यास, फक्त एक चावा घ्या.जर चव चांगली असेल तर त्याचा आनंद घ्या.
पण लक्षात ठेवा: रेफ्रिजरेटर हे टाइम मशीन नाही.जर तुम्ही उरलेले स्टू फ्रीजरमध्ये फेकले तर ते वितळणार नाही आणि पूर्णपणे ताजे स्टूमध्ये बदलणार नाही.वितळल्यानंतर, ते अनिश्चित अवस्थेत परत येते.
› सूप, स्ट्यू आणि स्टू: कोणतीही पातळ, मऊ किंवा सॉसमध्ये असलेली कोणतीही गोष्ट रेफ्रिजरेटरमध्ये तशीच राहते.मटनाचा रस्सा, सूप (क्रीम, बिस्क किंवा मटनाचा रस्सा) आणि सर्व प्रकारचे स्ट्यू (करीपासून मिरचीपर्यंत) मजबूत, हवाबंद कंटेनरमध्ये वरच्या बाजूला किमान एक इंच क्लिअरन्ससह सर्व्ह केले जाऊ शकतात.स्टू किंवा कोबीसारख्या भाज्या सॉसमध्ये समान प्रमाणात भिजवल्या पाहिजेत.मीटबॉल्स विशेषतः ग्रेव्हीमध्ये चांगले ठेवतात आणि स्टार्च, उकळत्या पेयासह शीर्षस्थानी ठेवल्यास सुरवातीपासून बीन्स त्यांचा मलईदार, कोमल पोत टिकवून ठेवतात.
तद्वतच, डीफ्रॉस्टिंग रात्रभर रेफ्रिजरेटरमध्ये असले पाहिजे, परंतु अशा डिश थेट रेफ्रिजरेटरमधून त्वरीत वितळल्या जाऊ शकतात.बर्फाचे तुकडे वेगळे होईपर्यंत हवाबंद कंटेनर गरम पाण्यात ठेवा, नंतर सॉसपॅनमध्ये खाली करा.एक इंचापेक्षा कमी पाणी घाला, मध्यम आचेवर गरम करा, झाकून ठेवा आणि शिजवा, वेळोवेळी बर्फ फोडून घ्या, जोपर्यंत सर्व काही काही मिनिटांत समान रीतीने फुगे होत नाही.
› कॅसरोल्स आणि पाई, गोड किंवा चवदार: लसग्ना आणि यासारखे - मांस, भाज्या किंवा स्टार्च आणि सॉस - फ्रीझरचे नायक आहेत.पूर्ण शिजवलेले कॅसरोल एका डिशमध्ये घट्ट गुंडाळले जाऊ शकते, नंतर ते गुंडाळले जाऊ शकते, फॉइलने झाकलेले आणि ओव्हनमध्ये पुन्हा गरम केले जाऊ शकते.उरलेले भाग भागांमध्ये विभागले जाऊ शकतात आणि लहान कंटेनरमध्ये बंद केले जाऊ शकतात, नंतर मायक्रोवेव्हमध्ये पुन्हा गरम केले जाऊ शकतात किंवा बबल होईपर्यंत बेक केले जाऊ शकतात.टोमॅटो बोलोग्नीज किंवा क्रीमी ब्रोकोली आणि तांदूळ यांसारख्या शिजवलेल्या पदार्थांसह कॅसरोल ताटात, गुंडाळून आणि गोठवून, नंतर ओव्हनमध्ये शिजवले जाऊ शकते.
पीठ आणि थंडगार भरून डबल लेयर पाई एकत्र केल्या पाहिजेत.संपूर्ण गोष्ट घट्ट होईपर्यंत उघडून गोठविली पाहिजे आणि नंतर ती घट्ट होईपर्यंत घट्ट गुंडाळली पाहिजे.क्विच पूर्णपणे बेक केले पाहिजे आणि नंतर संपूर्ण किंवा कापून गोठवले पाहिजे.रेफ्रिजरेटरमध्ये डीफ्रॉस्ट करा, नंतर ओव्हनमध्ये पुन्हा गरम करा.
› सर्व प्रकारच्या डंपलिंग्ज: कणकेत गुंडाळलेले कोणतेही दोन-तुकडे डंपलिंग्ज - पॉटस्टिकर्स, समोसे, डंपलिंग, डंपलिंग, स्प्रिंग रोल, मिलिफ्युइल इ. - फ्रीझिंगसाठी योग्य असलेल्या विशेष श्रेणीमध्ये येतात.ते सर्व शिजवलेल्या किंवा कच्च्या फिलिंग्ससह पूर्णपणे एकत्र केले जाऊ शकतात, नंतर ट्रेवर गोठवले जाऊ शकतात जोपर्यंत ते घट्ट होईपर्यंत उघडले जातात, नंतर हवाबंद कंटेनरमध्ये स्थानांतरित केले जातात.नंतर गोठलेल्या अवस्थेतून उकळणे, तळणे, वाफवणे, खोल तळणे किंवा बेक करणे.
› मिष्टान्न: घरगुती मिठाई आइस्क्रीमला पूरक असावी.मेरिंग्ज, जिलेटिन, मलईदार मिष्टान्न (जसे की क्षुल्लक) आणि नाजूक पेस्ट्री (जसे बिस्किटे किंवा पॅनकेक्स) कमी योग्य आहेत, परंतु जवळजवळ कोणतीही गोड ट्रीट करेल.कुकीज पीठ म्हणून गोठवल्या जाऊ शकतात किंवा पूर्णपणे बेक केल्या जाऊ शकतात.कणकेचे गोळे आणि पिठाच्या चादरी गोठवून बेक केल्या पाहिजेत, ओव्हनमध्ये पुन्हा गरम केल्यावर झटपट बिस्किटे ताजी लागतात.केक आणि ब्रेड संपूर्ण साठवून ठेवता येतात किंवा स्लाइसमध्ये कापता येतात, विशेषत: अगदी बारीक तुकडे असलेले.
कपकेक, ब्राउनी आणि इतर चॉकलेट बार, वॅफल्स आणि प्लेन पफ पेस्ट्री (आणि त्यांचे स्वादिष्ट चुलत भाऊ) हवाबंद डब्यात चांगले ठेवतात आणि खोलीच्या तापमानाला लवकर विरघळतात.गरम खाणे आवश्यक असलेल्या पदार्थांसाठी, ओव्हनमध्ये एक द्रुत भाजणे त्यांना एक कुरकुरीत कवच देऊ शकते.
फ्रिजमध्ये अन्न साठवणे हे दक्ष नियोजकासाठी कठीण काम वाटू शकते, परंतु ज्यांच्याकडे साप्ताहिक जेवणाची योजना नाही त्यांच्यासाठी हे विशेषतः उपयुक्त आहे.जेव्हा तुम्ही खूप गोठलेले डिश बनवता तेव्हा गुंडाळा आणि उरलेले टाकून द्या.जेव्हा तुम्ही स्वयंपाक करायला खूप थकता तेव्हा ते गरम करा आणि तुमच्या चांगल्या शिजवलेल्या जेवणाचा आनंद घ्या.
वाळलेल्या बीन्स शिजवण्याचा सर्वोत्तम मार्ग कोणता आहे?ओव्हन मध्ये.अगदी उष्णतेमुळे पाणी सतत उकळत राहते, बीन्स नेहमी कोमल ठेवतात - कोणतेही कठोर डाग किंवा तुटलेले मऊ भाग नाहीत - थोडे किंवा कोणतेही प्रयत्न न करता.उष्णतेने कोरडे केल्यामुळे, ते बीन्स आणि भांड्यात टाकलेल्या इतर सर्व गोष्टींचे मूळ स्वाद देखील केंद्रित करते.तुम्ही खारट पाण्यात भिजवलेल्या सोयाबीन फक्त उकळू शकता किंवा लसूण आणि वाळलेल्या मिरच्या सारखे चवदार घटक घालू शकता.कांदे देखील चांगले आहेत, आणि खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस आणि इतर बरे डुकराचे मांस एक समृद्ध चव देतात.
हीटप्रूफ सॉसपॅनमध्ये बीन्स 2 इंच थंड पाण्याने झाकून ठेवा.6-8 तास गर्भधारणेसाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.किंवा, पटकन भिजण्यासाठी, उकळी आणा, उष्णता बंद करा आणि 1 तास भिजवा.
सोयाबीनचे काढून टाका, स्वच्छ धुवा आणि भांड्यात परत या.2 इंच झाकण्यासाठी पुरेसे थंड पाणी घाला.उकळी आणा, नंतर वापरत असल्यास 2 चमचे मीठ, लसूण आणि मिरची घाला.झाकण ठेवून ओव्हनला पाठवा.
बीन्स पूर्णपणे कोमल होईपर्यंत 45 ते 70 मिनिटे भाजून घ्या.(लाल आणि पांढरे सोयाबीन किमान 30 मिनिटे ते मऊ आणि खाण्यास सुरक्षित होईपर्यंत शिजवावे.) बीन्सच्या आकारावर आणि ते किती काळ भिजवले आहेत यावर वेळ अवलंबून असतो.जर तुम्ही मिरपूड वापरली असेल तर ती निवडा आणि टाकून द्या.जर तुम्ही लसूण वापरत असाल तर ते चवीसाठी मटनाचा रस्सा मध्ये ठेचून घ्या.आवश्यक असल्यास बीन्स आणि मीठ चाखून घ्या.ताबडतोब वापरा किंवा हवाबंद कंटेनरमध्ये स्थानांतरित करा आणि 5 दिवसांपर्यंत रेफ्रिजरेट करा किंवा 6 महिन्यांपर्यंत फ्रीज करा.
बटरी आणि खूप गोड नसलेल्या, या बिस्किटमध्ये बारीक, कोमल तुकड्या आहेत आणि ते चहा, कॉफी किंवा स्वतःहून स्वादिष्ट आहे.संगमरवरी केकमध्ये चॉकलेट ही सामान्यत: प्रबळ चव असल्यामुळे, या आवृत्तीत व्हॅनिला घिरट्यामध्ये मजबूत बदामाचा अर्क आणि कोकोच्या पिठात कोमल नारंगी ब्लॉसम पाणी जोडले जाते, जेणेकरून दोन्ही चव एकमेकांना संतुलित करतात आणि पूरक असतात.केकला कालांतराने अधिक खोल चव येते आणि खोलीच्या तापमानाला हवाबंद कंटेनरमध्ये ठेवते.घट्ट गुंडाळल्यास ते तीन महिन्यांपर्यंत रेफ्रिजरेटरमध्ये देखील ठेवता येते.
एका लहान वाडग्यात मैदा, बेकिंग पावडर आणि मीठ मिसळा.एका मध्यम वाडग्यात, कोको पावडर, गरम पाणी आणि 3 चमचे साखर गुळगुळीत होईपर्यंत मिसळा.
मध्यम-हाय स्पीडवर स्टँड मिक्सर किंवा हँड मिक्सर वापरून, एका मोठ्या भांड्यात लोणी आणि उरलेली 1 1/2 कप साखर मिश्रण फिकट पिवळे आणि फुगीर होईपर्यंत फेटा.वाडगा रिकामा करा, मिक्सरचा वेग कमी करा आणि अंडी एकत्र होईपर्यंत फेटून घ्या.व्हॅनिला अर्क मध्ये नीट ढवळून घ्यावे.(तुम्ही लाकडी चमच्याने त्याच क्रमाने हाताने ढवळू शकता.)
वाडगा रिकामा करा, वेग कमी करा आणि हळूहळू पिठाचे मिश्रण घाला.एकत्र होईपर्यंत मिक्स करावे.सर्व काही समान रीतीने एकत्र केले आहे याची खात्री करण्यासाठी वाडगा रिकामा करा आणि 15 सेकंद हाय स्पीडवर बीट करा.1 ½ कप पिठात कोकोच्या मिश्रणात घाला.पांढर्‍या केकच्या पिठात बदामाचा अर्क आणि चॉकलेट पिठात नारंगी ब्लॉसमचे पाणी मिसळा.
9″ किंवा 10″ पॅनला बेकिंग स्प्रेने कोट करा.2 आइस्क्रीम स्कूप किंवा 2 मोठे स्कूप वापरा 2 वेगवेगळ्या पिठात साच्यात, ढीगांमध्ये बदलून.पीठाच्या मध्यभागी चॉपस्टिक किंवा बटर चाकू चालवा, पॅनच्या तळाशी किंवा बाजूंना स्पर्श होणार नाही याची काळजी घ्या.केक अधिक फिरण्यासाठी, आणखी एक वळण करा, परंतु आणखी नाही.हल्लेखोरांमधील सीमा अस्पष्ट व्हाव्यात असे तुम्हाला वाटत नाही.
50 ते 55 मिनिटे बेक करावे, जोपर्यंत टूथपिक स्वच्छ बाहेर येत नाही आणि हलके दाबल्यावर वरचा भाग थोडासा परत येतो.
वायर रॅकवर 10 मिनिटे थंड करा, नंतर केक पूर्णपणे थंड होण्यासाठी बेकिंग शीटवर उलटा.क्रस्ट कुरकुरीत ठेवण्यासाठी, केक पुन्हा काळजीपूर्वक पलटवा.व्यवस्थित गुंडाळलेला केक खोलीच्या तपमानावर 3 दिवसांपर्यंत आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये 3 महिन्यांपर्यंत ठेवतो.
टीप: केक सहज बाहेर येण्यासाठी, नॉन-स्टिक बेकिंग स्प्रे आणि मैदा वापरा.तुम्ही नॉन-स्टिक कुकिंग स्प्रे देखील वापरू शकता किंवा पॅनला लोणी आणि पीठाने उदारपणे कोट करू शकता, परंतु केक चिकटू शकतो.
हा दस्तऐवज चट्टानूगा टाइम्स फ्री प्रेसच्या लेखी परवानगीशिवाय पुनरुत्पादित केला जाऊ शकत नाही.
असोसिएटेड प्रेस सामग्री कॉपीराइट © 2023, असोसिएटेड प्रेस आहे आणि प्रकाशित, प्रसारित, पुनर्लेखन किंवा वितरित केली जाऊ शकत नाही.AP चा मजकूर, छायाचित्रे, ग्राफिक्स, ऑडिओ आणि/किंवा व्हिडिओ सामग्री कोणत्याही माध्यमात प्रकाशित, प्रसारित, प्रसारण किंवा प्रकाशनासाठी पुनर्लेखन किंवा पुनर्वितरित, प्रत्यक्ष किंवा अप्रत्यक्षपणे, पुनर्वितरित केली जाऊ शकत नाही.वैयक्तिक आणि गैर-व्यावसायिक वापराशिवाय ही AP सामग्री किंवा त्यांचा कोणताही भाग संगणकावर संग्रहित केला जाऊ शकत नाही.असोसिएटेड प्रेस कोणत्याही विलंबासाठी, अयोग्यता, त्रुटी किंवा वगळण्यासाठी जबाबदार असणार नाही किंवा सर्व किंवा त्याच्या कोणत्याही भागाच्या प्रसारणात किंवा वितरणात, किंवा वरीलपैकी कोणत्याहीमुळे उद्भवलेल्या कोणत्याही नुकसानासाठी जबाबदार असणार नाही.जबाबदारी घ्या.सर्व हक्क राखीव.