क्विक-फ्रोझन तैवान ग्रील्ड सॉसेज तंत्रज्ञान शेअरिंग क्विक-फ्रोझन सॉसेजच्या सामान्य गुणवत्तेच्या समस्यांचे विश्लेषण

तैवान ग्रील्ड सॉसेज हे तैवानमधून आलेले आहे आणि ते सर्वत्र आवडते.तैवानी ग्रील्ड सॉसेज गोड आहे आणि त्याची खास मसाल्याची चव आहे;हे प्रामुख्याने सॉसेजचे बनलेले असते आणि ते खाताना ग्रील्ड, वाफवलेले किंवा तळलेले असू शकते.हे एक आरामदायी अन्न आहे जे कोणत्याही वेळी योग्य आहे.मांस अन्न;पारंपारिक तैवानी ग्रील्ड सॉसेज मुख्य घटक म्हणून डुकराचे मांस वापरतात, परंतु गोमांस, मटण आणि चिकन देखील स्वीकार्य आहेत, योग्य चरबी असणे आवश्यक आहे आणि चव किंचित बदलू शकते. अलिकडच्या वर्षांत, जलद गोठलेले तैवानी ग्रील्ड सॉसेज ग्राहकांनी पसंत केले आहे. ताजे आणि ओलसर रंग, कुरकुरीत आणि गोड चव, गोड आणि रुचकर चव यामुळे मुख्य ग्राहक गट म्हणून मुले आणि महिला. स्टोरेज आणि अभिसरण दरम्यान उत्पादन -18 डिग्री सेल्सिअस खाली ठेवले जाते, त्यामुळे त्याचे शेल्फ लाइफ दीर्घ आहे आणि सोपे आहे. साठवणे.शॉपिंग मॉल्स, सुपरमार्केट आणि लोक ज्या ठिकाणी फिरतात अशा ठिकाणी सॉसेज मशिनवर भाजून आणि विकले जाऊ शकतात किंवा ते तळून आणि घरी खाल्ले जाऊ शकतात.खाण्याची पद्धत सोपी आणि सोयीस्कर आहे.सध्या, तैवान ग्रील्ड सॉसेजचे उत्पादन आणि विक्रीची गती देशभर पसरली आहे आणि विकासाची शक्यता अमर्यादपणे विस्तृत आहे.

1. आवश्यक उपकरणे

मीट ग्राइंडर, ब्लेंडर, सॉसेज मशीन, फ्युमिगेशन ओव्हन, व्हॅक्यूम पॅकेजिंग मशीन, क्विक फ्रीजर इ.

2. प्रक्रिया प्रवाह

डीफ्रॉस्ट कच्चे मांस → मायनिंग → मॅरीनेटिंग → घटक आणि ढवळणे → एनीमा → नॉटिंग, → हँगिंग → कोरडे → स्वयंपाक → कूलिंग → द्रुत गोठवणे → व्हॅक्यूम पॅकेजिंग → गुणवत्ता तपासणी आणि पॅकेजिंग → स्वच्छता तपासणी आणि रेफ्रिजरेशन

3. प्रक्रिया गुण

3.1 कच्च्या मांसाची निवड

पशुवैद्यकीय आरोग्य तपासणी उत्तीर्ण झालेल्या महामारीमुक्त क्षेत्रातून ताजे (गोठवलेले) डुकराचे मांस निवडा आणि कच्चे मांस म्हणून योग्य प्रमाणात डुकराचे चरबी निवडा.डुकराचे मांस कमी चरबीयुक्त सामग्रीमुळे, उच्च चरबीयुक्त सामग्रीसह योग्य प्रमाणात डुक्कर चरबी जोडल्यास उत्पादनाची चव, सुगंध आणि कोमलता सुधारू शकते.

3.2 ग्राउंड मांस

डाईसिंग मशीनसह कच्चे मांस चौकोनी तुकडे केले जाऊ शकते, ज्याचा आकार 6-10 मिमी चौरस आहे.हे मांस धार लावणारा द्वारे देखील minced जाऊ शकते.मांस ग्राइंडरच्या जाळीच्या प्लेटचा व्यास 8 मिमी असावा.मांस ग्राइंडिंग ऑपरेशन करण्यापूर्वी, धातूची चाळणी प्लेट आणि ब्लेड योग्य आहेत की नाही हे तपासणे आवश्यक आहे आणि कच्च्या मालाचे तापमान 0 डिग्री सेल्सिअस ते -3 डिग्री सेल्सिअस पर्यंत थंड केले जाते, जे डुकराचे मांस आणि चरबीचे minced केले जाऊ शकते. अनुक्रमे चरबी.

3.3 लोणचे

डुकराचे मांस आणि चरबी समान प्रमाणात मिसळण्यासाठी मीठ, सोडियम नायट्रेट, कंपाऊंड फॉस्फेट आणि 20 किलो चरबी आणि बर्फाचे पाणी घाला, घनरूप पाणी पडू नये आणि मांस भरणे दूषित होऊ नये म्हणून कंटेनरच्या पृष्ठभागावर प्लास्टिक फिल्मच्या थराने झाकून टाका, आणि कमी-तापमानाच्या गोदामात 0-4 डिग्री सेल्सिअस तापमानात 12 तासांपेक्षा जास्त काळ मॅरीनेट करा.

3.4 साहित्य आणि ढवळत

3.4.1 कृती: उदाहरण म्हणून 100 किलो कच्चे मांस घ्या, प्रथम क्रमांकाचे 100 किलो मांस (किंवा 15 किलो डुकराची चरबी, 85 किलो क्रमांक 2 मांस), 2.5 किलो मीठ, 750 ग्रॅम पी201 कंपाऊंड फॉस्फेट, 10 किलो पांढरी साखर , 650 ग्रॅम मोनोसोडियम ग्लूटामेट, 80 ग्रॅम आयसो-व्हीसी सोडियम, कॅला 600 ग्रॅम गोंद, 0.5 किलो पृथक सोयाबीन प्रथिने, 120 ग्रॅम डुकराचे मांस आवश्यक तेल, 500 ग्रॅम सॉसेज मसाला, 10 किलो बटाटा स्टार्च, 6 कोमोड स्टार्च योग्य प्रमाणात लाल यीस्ट तांदूळ (100 रंग मूल्य), आणि 50 किलो बर्फाचे पाणी.

3.4.2 मिक्सिंग: रेसिपीनुसार आवश्यक सामानाचे अचूक वजन करा, प्रथम मॅरीनेट केलेले मांस मिक्सरमध्ये घाला, 5-10 मिनिटे ढवळून घ्या, मांसातील मीठ-विद्रव्य प्रथिने पूर्णपणे काढा आणि नंतर मीठ, साखर, मोनोसोडियम घाला. ग्लूटामेट, सॉसेज मसाले, व्हाईट वाईन आणि इतर सामान आणि योग्य प्रमाणात बर्फाचे पाणी पूर्णपणे ढवळून मांसाचे जाड भरणे तयार केले जाते.शेवटी, कॉर्नस्टार्च, बटाटा स्टार्च आणि उरलेले बर्फाचे पाणी घाला, नीट ढवळून घ्या आणि ते चिकट आणि चमकदार होईपर्यंत ढवळत रहा., संपूर्ण ढवळण्याच्या प्रक्रियेदरम्यान, मांस भरण्याचे तापमान नेहमी 10 ℃ खाली नियंत्रित केले पाहिजे.

3.5 लॅव्हेशन

सॉसेज 26-28 मिमी व्यासासह नैसर्गिक डुक्कर आणि मेंढ्यांचे आवरण किंवा 20-24 मिमी व्यासासह कोलेजन केसिंग्जपासून बनविलेले असते.साधारणपणे, 40 ग्रॅम वजनासाठी 20 मिमीच्या दुमडलेल्या व्यासासह प्रोटीन सॉसेज वापरणे चांगले आहे आणि भरण्याची लांबी सुमारे 11 सेमी आहे.60 ग्रॅम वजनासाठी 24 मिमीच्या दुमडलेल्या व्यासासह प्रोटीन सॉसेज वापरणे चांगले आहे आणि भरण्याची लांबी सुमारे 13 सेमी आहे.समान वजनाच्या सॉसेजचा आकार भरण्याच्या गुणवत्तेशी संबंधित आहे, एनीमा मशीन स्वयंचलित किंक व्हॅक्यूम एनीमा मशीन वापरणे चांगले आहे.

3.6 टाय, हँग

गाठी एकसारख्या आणि टणक असाव्यात, लटकताना आतडे समान रीतीने ठेवल्या पाहिजेत, आणि आतडे एकमेकांच्या विरूद्ध गर्दी करू नयेत, विशिष्ट अंतर ठेवावे, सुरळीत कोरडे आणि वायुवीजन सुनिश्चित करावे आणि गाताना पांढर्‍या घटनेवर अवलंबून राहू नये.

3.7 कोरडे करणे, स्वयंपाक करणे

भरलेले सॉसेज वाफाळलेल्या ओव्हनमध्ये कोरडे करण्यासाठी ठेवा आणि शिजवा, कोरडे तापमान: 70 डिग्री सेल्सियस, कोरडे होण्याची वेळ: 20 मिनिटे;कोरडे झाल्यानंतर, ते शिजवले जाऊ शकते, स्वयंपाक तापमान: 80-82 डिग्री सेल्सियस, स्वयंपाक वेळ: 25 मिनिटे.स्वयंपाक संपल्यानंतर, वाफ सोडली जाते आणि हवेशीर ठिकाणी खोलीच्या तपमानावर थंड केली जाते.

३.८ प्री-कूलिंग (कूलिंग)

जेव्हा उत्पादनाचे तापमान खोलीच्या तपमानाच्या जवळ असते, तेव्हा प्री-कूलिंगसाठी ताबडतोब प्री-कूलिंग रूममध्ये प्रवेश करा.प्री-कूलिंग तापमानाला 0-4 ℃ आवश्यक असते आणि सॉसेज सेंटरचे तापमान 10 ℃ पेक्षा कमी असते.प्री-कूलिंग रूममधील हवा स्वच्छ हवा मशीनने सक्तीने थंड करणे आवश्यक आहे.

3.9 व्हॅक्यूम पॅकेजिंग

गोठवलेल्या व्हॅक्यूम पॅकेजिंग पिशव्या वापरा, त्या व्हॅक्यूम बॅगमध्ये दोन थरांमध्ये ठेवा, 25 प्रति थर, 50 प्रति बॅग, व्हॅक्यूम डिग्री -0.08Mpa, व्हॅक्यूम वेळ 20 सेकंदांपेक्षा जास्त, आणि सीलिंग गुळगुळीत आणि मजबूत आहे.

3.10 जलद गोठवणे

व्हॅक्यूम-पॅकेज केलेले तैवानी ग्रील्ड सॉसेज फ्रीझिंगसाठी द्रुत-फ्रीझिंग वेअरहाऊसमध्ये स्थानांतरित करा.क्विक-फ्रीझिंग रूममधील तापमान 24 तासांसाठी -25°C च्या खाली असते, जेणेकरून तैवानच्या ग्रील्ड सॉसेजचे मध्यवर्ती तापमान त्वरीत -18°C च्या खाली येते आणि क्विक-फ्रीझिंग वेअरहाऊसमधून बाहेर पडते.

3.11 गुणवत्ता तपासणी आणि पॅकेजिंग

तैवान ग्रील्ड सॉसेजचे प्रमाण, वजन, आकार, रंग, चव आणि इतर निर्देशक तपासा.तपासणी उत्तीर्ण केल्यानंतर, पात्र उत्पादने बॉक्समध्ये पॅक केली जातील.

3.12 स्वच्छता तपासणी आणि रेफ्रिजरेशन

आरोग्यदायी निर्देशांक आवश्यकता;जीवाणूंची एकूण संख्या 20,000/g पेक्षा कमी आहे;Escherichia coli गट, नकारात्मक;रोगजनक जीवाणू नाहीत.पात्र उत्पादने रेफ्रिजरेटरमध्ये -18℃ खाली रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवली जातात आणि उत्पादनाचे तापमान -18℃ खाली असते आणि स्टोरेज कालावधी सुमारे 6 महिने असतो.